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22 de set de 2018

QUEIJO COALHO DO SERTÃO

Iguaria feita do leite de vaca | Fonte da imagem: flick

  






IGUARIA FEITA DO LEITE DE VACA





    

    O nordeste brasileiro sempre foi uma região rica tanto na pecuária quanto na economia açucareira, isso desde o período colonial, e no próprio comércio de derivados. Mesmo com todas as dificuldades, que as secas intermitentes que existem no sertão nordestino e que nessa região sempre assola a castiga e tudo e todos que nela vivem nela, essa região sempre foi uma região produtora de queijos. 




Iguaria feita do leite de vaca | Fonte da imagem: sertãobras

   


   Vamos falar dessa iguaria que sempre foi sinônimo de sertão e de pecuária nordestina, que é o queijo tipo coalho. Era nas cozinhas das casas de fazendas do sertão nordestino que, se produziam os derivados do leite, principalmente nas casas dos vaqueiros, tais como: Queijo coalho, e o queijo de Manteiga. O objetivo de tudo isso era pra que essas iguarias tivessem o objetivo de consumo familiar, já que é um alimento muito nutritivo. 



Iguaria feita do leite de vaca | Fonte da imagem: Pintirest




      Depois de muitos anos, podemos dizer que é secular a fabricação dessa iguaria no nordeste brasileiro.  Ainda hoje, existem fazendas que produzem o queijo a moda antiga, feito com a velha prensa de madeira, mesmo com toda a tecnologia que existe hoje. Podemos observar que nos mais longínquos rincões nordestinos em algum lugar, você pode observar essa prática com o meio mais primitiva e que faz parte de uma cultura de um povo que procura melhorar a cada dia em tudo que faz. Geralmente, a falta de condições financeiras, ainda leva o homem nordestino do sertão, a usar antigos métodos de fabricação queijeira. Hoje a fabricação do queijo tanto é feita pelo pequeno agricultor, com muita simplicidade, como também pelos grandes produtores, ou até mesmo quem nem trabalha com leite, e que tem acesso a maquinários com grande tecnologia. Geralmente, hoje tem muita gente que trabalha no sistema de cooperativa e que é mais um suporte para o agricultor que fabrica o seu queijo, essa é a forma de barateia-lo. A higienização do produto é muito importante para que ele tenha boa aceitação comercial, e para a própria saúde humana, isso não resta dúvidas. 



Iguaria feito do leite da vaca | Fonte da imagem: youtube
      



    Antigamente, no começo do século passado, era tudo bem primitivo, bem artesanal mesmo, hoje podemos ver o pessoal que trabalha nesse seguimento, ter suporte técnico, e aprendendo a fazer o queijo, usando assim todas as etapas de um processo de produção. O sertanejo ocupava todo o espaço da cozinha de sua casa para a fabricação do queijo e ao mesmo tempo servia de queijaria, que também ficava tudo junto aos grandes fogões feitos de alvenaria e junto às trempes, sem organização e sem higienização nenhuma, hoje ele já tem outro aprendizado e está mais bem preparado, com outros conceitos e com mais acesso a outras tecnologias. Isso é a cultura do sertão, isso é a cultura Nordestina. O queijo é um alimento mais antigo registrado em toda história da humanidade. A arte de sua fabricação remonta ao ano 10.000 a.C, época da domesticação de cabras e ovelhas, pelos pastores egípcios, um dos primeiros povos que utilizavam o leite e o queijo como fonte de alimentação importante.

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