TEMPEROS E AROMAS
Com um diferencial muito peculiar que são os aromas e os molhos picantes, a cozinha sertaneja do Nordeste brasileiro se destaca pelos seus pratos exóticos a base de carne de gado e com um exuberante toque nordestino é que ela vem nos mostrar que sabores e aromas dessa região faz muita diferença entre um prato e outro.
Temos uma cultura com uma influência muito grande dos europeus, negros, índios e também dos orientais, e que adaptamos com temperos e ervas que existem nessa região. Vamos falar do Chambaril que é um osso da canela do boi que tem uma carne muito gostosa, e que é preparada com muitos legumes e verduras.
Ele é acompanhado de um pirão feito com o caldo do cozido dessa carne e é acompanhado com arroz branco. Como dizem os entendidos no assunto gourmet, é muito bom comer, e comer bem. Bem, vamos no preparo do Chambaril. Coloque óleo em uma panela e deixe esquentar, depois ponha tomate, cebolo tudo cortado em rodelas. Pique o pimentão e coloque junto com o tomate e a cebola.
Depois acrescente o ossobuco já temperado com pimenta e sal a gosto. Depois acrescente água aos poucos na panela previamente com os temperos, pimenta do reino e sal a gosto. Deixe tudo isso cozinhar em fogo brando até a carne do osso ficar macia. Observe quando a carne estiver macia, retire ela da panela, e com o caldo que sobrou faça o pirão: Coloque a farinha de mandioca, despeje o caldo fervente e bata até ficar grosso. Depois esquente a carne e os legumes, e sirva.
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CULINÁRIA NORDESTINA