MISTURAS DE SABORES
A culinária do Nordeste do Brasil
é extremamente exótica, aromática e picante, essa culinária se desenvolveu aos
longos dos anos depois de uma grande influência europeia, africana e asiática,
mas também tivemos uma grande influência indígena. Tudo isso veio a enriquecer
culturalmente falando, a nossa cozinha regional. Depois que nos tornamos
independentes, os costumes com o passar dos anos, foram mudando, então
começamos a empregar dentro dos nossos próprios costumes, temperos e gostos
pelos alimentos consumidos por nós. Essa é uma culinária muito apreciada não só
por nós brasileiros, mas também pelos povos de outros continentes.
Como o
Brasil é um país continental, às variações da culinária desse país de região
para região é muito diversificada, temos um leque muito grande de variações de
cardápios dentro da nossa cultura. Como o Brasil foi descoberto pelo Nordeste
brasileiro, então estamos falando das influências que recebemos já desde o Brasil
império, e isso começou pelo Nordeste e foi se espalhando para as outras
capitanias. E dentre tantos pratos saborosos que existem dentro da nossa
culinária, eu resolvi falar aqui de um prato muito apreciado por todos nós e
por muitos que gostam de um tempero mais picante, vamos falar do vatapá. Esse
prato é um prato que tem uma influência muito grande da cozinha africana, e que
foi herdado por nós, já algum tempo.
Graças a Deus, a baianidade dos baianos,
soube transformar esse prato em um manjar. Apesar de ser um prato muito simples
de fazer, também requer um pouco de amor na hora de fazê-lo. Para quem quer
preparar um prato como esse, precisa-se de 2 cebolas, 100 gramas de amendoim,
100 gramas de castanha de caju, água, azeite de dendê, 10 pães, 400 ml de leite
de coco, 200 gramas de camarão e sal. Modo de preparo: Coloque as cebolas com
um pouco d’água e bata tudo no liquidificador, até virar uma pasta. Retire do
recipiente e limpe. Depois triture o amendoim e a castanha de caju no
liquidificador, adicione um pouco de água. Umedeça os pães com 1 litro de água.
Quando estiverem bem moles, coloque no liquidificador para bater.
Depois
despeje azeite de dendê em uma panela, doure duas colheres de pasta de cebola e
frite os camarões, quando eles atingirem a cor branca, é porque chegou no ponto
certo. Agregue o pão batido e as castanhas, despeje o leite de coco e misture
bem até engrossar. O tempo de prepara desse prato é mais ou menos uns trinta
minutos. Essa é uma iguaria que tem por base o pão amolecido ou mesmo a farinha
de trigo que pode ser acrescentada e o peixe desfiado, camarão fresco camarão
seco e diversos outros tipos de temperos. Esse prato típico da Bahia, chegou ao
Brasil através de africanos que chegaram ao Brasil na época da escravidão. Eram
africanos iorubas com nome de ehba-tápa.
Também é muito popular no estado do
Pará, Amapá e no Amazonas, onde a receita sofre variações como a ausência de
amendoim e de outros ingredientes que existem na recita tradicional. Então
vemos que a cozinha nordestina, é simplesmente maravilhosa, e tem uma infinidade
de sabores, temperos e aromas, que por si só, já nos deixa com água na boca. Os
temperos picantes podem deixar ainda mais os sabores mais aromatizantes. Hoje
esse prato é encontrado em toda região nordestina, graças aos estudos de chefes
de cozinhas e o desejo dos consumidores pedirem esses prato muito especial e
simples de fazer.
O que diferencia a cozinha regional do nordeste do Brasil
para outras cozinhas internacionais, é justamente a criação constante e a procura
por novos pratos e por novos sabores dessa culinária. O Nordeste brasileiro
adaptou em sua cozinha, muitas ervas, muitos temperos e muitos segredos em seu
preparo. Então isso resulta em novos pratos e novos sabores. Sendo assim,
quando vir ao Nordeste brasileiro, aproveite para provar esse manjar da cozinha
Nordestina.
By: Geisa Santos.
